嬰兒搖晃症候群之腦傷兒童成長日記

荷蘭種結頭菜是此冬季時節菜市場常見的蔬菜

一大顆才賣15-25元 可以分兩次加排骨、丸子、菇類煮成兩大鍋清甜的湯

以涼拌的方式處理也十分美味

但因其體積碩大 加上烹煮前又要剝硬硬的皮

可能有人因嫌麻煩而錯過品嚐其美味的機會

某次我於菜市場採買時 經某一熱心菜販指點剝皮的方法

此方法既經濟、省力 又安全

省力、安全～以前削結頭菜的皮時 一定要一手拿著沈重的結頭菜一手拿著菜刀 如此下來不只危險且手的負擔極大 改良的削皮法將減少此些問題

經濟～以前的削皮法把過多原本可以保留下來食用的部分削去 浪費掉了 真的很可惜 改良的削皮法 可保留許多結頭菜可食的美味部分

以下分享

以彎彎的尖刀的刀尖部分將結頭菜從上方切出幾條線 畫刀不需太深 僅需把皮的部分切開即可

然後再以刀尖輕輕的從畫開的中心部分一點點的將皮緩緩挑出

待一小塊的皮被挑出後 放下刀子 以手將皮輕輕的剝開 注意一定要輕輕的 像剝橘子的皮一般 結頭菜的皮可以一片片的被剝起

剝好皮的結頭菜就是這個樣子 如表面仍有一絲絲的纖維 再以手輕輕剝除拉起 記住 綠色的部分不需再削皮了喔 這是結頭菜最軟嫩的部分 現在就剩結頭菜下方堅硬的皮還沒削除

換一把切菜刀（不要用彎刀）將結頭菜放在砧板上或水槽內 一手握住結頭菜（不需整顆拿起～因為很重）用刀慢慢的一片一片將下方堅硬的皮切掉（邊切邊轉結頭菜） 如此便完成困難的結頭菜削皮工作了

記住 此削皮法僅限於荷蘭種的結頭菜 一般較小顆的原生種結頭菜不適用此方法